En la gastronomía mexicana, los frijoles son un ingrediente fundamental. Esta legumbre es versátil en la cocina y está cargada de nutrientes esenciales que benefician nuestra salud. Ricos en proteínas, fibra, hierro y vitaminas, los frijoles se ganaron un lugar destacado en las mesas mexicanas y en muchas otras culturas alrededor del mundo. Sin embargo, a pesar de sus numerosos beneficios, es común que quienes los consumen experimenten molestias digestivas.
Los frijoles contienen una variedad de compuestos beneficiosos, pero también tienen ciertos componentes que pueden provocar gases e incomodidad. Estos compuestos incluyen los oligosacáridos, que son azúcares complejos que el cuerpo no puede descomponer fácilmente. Cuando los frijoles llegan al intestino grueso, estas sustancias son fermentadas por las bacterias intestinales, lo que puede producir gas y causar hinchazón.
Cómo cocer frijoles para reducir la inflamación intestinal
Para minimizar la producción de gases al consumir frijoles, es crucial seguir un proceso adecuado de cocción. En primer lugar, asegúrate de remojar los frijoles en agua fría durante al menos 8 horas antes de cocinarlos. Este paso no sólo ayuda a ablandar los frijoles, sino que también permite que parte de los oligosacáridos se disuelvan en el agua, que luego desechamos. Cambia el agua de remojo varias veces para eliminar más de estos compuestos indeseables.
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Después del remojo, cocina los frijoles en agua limpia. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento. Este proceso debe durar entre media hora y una hora, dependiendo del tipo de frijol. Además, puedes agregar especias como comino o laurel durante la cocción puede ayudar a reducir los efectos gaseosos. Estos ingredientes tienen propiedades digestivas que pueden aliviar la carga sobre el sistema digestivo.
Aquí también puedes agregar al agua de cocción una cucharadita de bicarbonato de sodio, con este paso lo que logras es disminuir la proporción de antinutrientes, que solo obstruyen la absorción del hierro. Con estos sencillos pasos, puedes disfrutar de frijoles deliciosos y nutritivos sin la incomodidad de los gases.